市販キムチと無添加キムチの違い｜原材料表示の見方

はじめに

スーパーやコンビニに並ぶキムチ。手軽に買えて便利ですが、「原材料を見たらよくわからない成分が並んでいた」という経験はありませんか？実は市販のキムチと、キムフーズのような無添加キムチでは、製造方法や使用する材料が大きく異なります。この記事では原材料ラベルの見方から、添加物の種類とその役割、そして無添加キムチを選ぶポイントまでをわかりやすく解説します。

原材料表示の基本的な見方
市販キムチによく含まれる添加物
無添加キムチの原材料はどう違うのか
原材料ラベルでチェックしたい5つのポイント
まとめ

1. 原材料表示の基本的な見方

食品の原材料表示は「使用量が多い順」に記載するルールになっています。最初に書かれている食材が最も多く使われているということです。キムチの場合、一般的に先頭に「白菜」が来て、続いて調味料や漬け原材料が続きます。注目すべきは「/（スラッシュ）」より後ろに書かれた部分です。スラッシュ以降は食品添加物を意味し、この部分が長いほど多くの添加物が使用されています。

ポイント

原材料表示の「/」以降が添加物。この部分が「なし」か「短い」ほど、よりシンプルな製品です。

2. 市販キムチによく含まれる添加物

① 保存料（ソルビン酸K など）

腐敗を防ぐために使用されます。棚に長期間並べるために必要な添加物ですが、キムチ本来の乳酸発酵を妨げる場合があります。

②着色料（パプリカ色素・赤色○号など）

見た目の赤色を鮮やかに保つために使われます。本来キムチの赤色は韓国産唐辛子由来のものですが、着色料でその色を補っている製品もあります。

③ 甘味料（アセスルファムK・スクラロースなど）

砂糖の代わりに使われる人工甘味料です。カロリーを抑えつつ甘みを出せるため、ダイエット志向の商品にも見られます。

④ pH調整剤・増粘剤

食感や日持ちを調整するために使われます。発酵が進まないよう酸味をコントロールする目的で使われることもあります。

3. 無添加キムチの原材料はどう違うのか

キムフーズの無添加キムチの原材料を見てみると、白菜・大根・人参・にら・日本酒・りんご・唐辛子・麦芽水飴・かつお節・昆布・食塩・いか塩辛・にんにく・アミエビ塩辛・鰯の魚醤・生姜、と食品添加物が一切含まれていません。甘みはりんごや麦芽水飴から、旨みは昆布・かつお節・3種の塩辛から引き出しています。保存料を使わない代わりに、塩辛に含まれる塩分と乳酸発酵そのものが自然の防腐力として働いています。

ポイント

本物のキムチは発酵することで自然と保存性が高まります。添加物は本来、その発酵力を補うために使われているものです。

4. 原材料ラベルでチェックしたい5つのポイント

「白菜」が先頭にあるか（主原料がしっかり入っているか）
「/」以降の添加物の数が少ないか
「保存料」の記載がないか
「着色料」の記載がないか
「唐辛子」に産地表示（韓国産など）があるか

5. まとめ

市販のキムチと無添加キムチの違いは、一言で言えば「添加物で味や見た目を調整しているか、素材そのものの力で作っているか」の違いです。原材料表示を見る習慣をつけることで、自分に合ったキムチを選べるようになります。キムフーズでは、保存料・着色料・合成甘味料を一切使わず、長野県産の白菜と厳選した素材だけで作った本格キムチをお届けしています。ぜひ一度、原材料表示を比べてみてください。

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