キムチの甘みに「長井農園のりんご」が大事な理由｜砂糖不使用・信州の味
はじめに
キムチの蓋を開けたときに感じる、ふわりと広がる甘み。砂糖の甘さとは違う、角のないまろやかな風味の正体をご存知ですか？
キムフーズのキムチにおいて、その「甘みの肝」となっているのが、信州の豊かな大地で育まれたりんごです。今回は、私たちが全幅の信頼を寄せる長野県小諸市「長井農園」様のりんごと、素材選びへの妥協なきこだわりをご紹介します。
1. なぜキムチにりんごを使うのか
キムチの甘みはどこから来るのか、気になったことはありませんか？一般的なキムチには砂糖や果糖ぶどう糖液糖などが使われることが多いですが、キムフーズではこれらを一切使用しません。
りんごの自然な甘みは、キムチ全体の味を引き締める重要な役割を担っています。また、りんごに豊富に含まれるペクチン（食物繊維の一種）は、乳酸菌の活動を助け、素材の甘みを深い旨みへと変えていく発酵の促進剤でもあるのです。
2. 除草剤不使用の栽培へのこだわり
長野県小諸市にある「長井農園」様では、化学除草剤に頼らず、その土地が持つ本来の力を活かした栽培方法を実践されています。
- 微生物豊かな土壌： 除草剤を使わないことで土の中の微生物が活発に働き、木々が根からしっかりと栄養を吸収できます。
- 複雑な甘みと香り： 豊かな土壌で育ったりんごは、単に糖度が高いだけでなく、複雑な旨みと清涼な香りを備えています。
- 本来の赤み： 着色料などに頼らない、太陽の光をたっぷり浴びた「本来の赤み」が特徴です。
3. 「見た目より味」のりんごがキムチに合う理由
流通向けの果物は、見た目の揃いや日持ちが重視されがちです。しかし、私たちが求めているのは「加工しても負けない力強い味」です。
保存料や化学調味料を一切使わない私たちのキムチは、素材の味がそのまま最終的な風味として現れます。長井農園様のりんごは、味を最優先に育てられているため、発酵を経てもその存在感を失いません。
砂糖を使わないからこそ、原材料のひとつひとつに「芯の強さ」が求められます。長井農園様のりんごは、キムフーズの理念である「本物の味」を実現するために欠かせないピースなのです。
まとめ：信州の果実の力が生む「本物」の味
キムフーズのキムチの甘みは、長野県小諸市・長井農園様の除草剤不使用りんごが源です。砂糖・甘味料を一切使わず、信州の果実の力だけで仕上げています。
信州の農家さんが手塩にかけて育てたりんごと、私たちの職人が手しごとで漬け込んだキムチ。土地の力を信じ、素材を活かしきった本物の味を、ぜひ一度ご賞味ください。
